विदेशों में "लंबी" केकड़े की छड़ी का चीन में दुरुपयोग किया गया है / क्या जीतने का कोई मौका है यदि आप फिर से उच्च अंत में जाना चाहते हैं

क्रैब फुट स्टिक विदेशों में एक तरह का "लंबा" सुरीमी उत्पाद है, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।हालांकि, घरेलू बाजार की शुरुआत के बाद, बड़ी संख्या में कम अंत वाले केकड़े की छड़ें बाजार में भर गईं और "छोटा और गरीब" हो गईं, और कुछ उद्यमों और चिकित्सकों ने उन पर विश्वास खो दिया।

हाल ही में, फ़ुज़ियान अंजिंग फूड कं, लिमिटेड, हॉट पॉट उद्योग में अग्रणी उद्यम के रूप में, एक हाई-प्रोफाइल तरीके से मार्जुन के उत्पादों की एक श्रृंखला शुरू की, जिसमें एक हाथ से कटा हुआ नकली बर्फ केकड़ा भी शामिल है।

गौरतलब है कि शेडोंग फैनफू फूड कं, लिमिटेड ने पिछले साल "हाई-एंड क्रैब फुट स्टिक क्वालिटी एडवोकेट" बनने का प्रस्ताव दिया था, ताकि उद्योग के लोग फिर से क्रैब फुट स्टिक उत्पादों पर ध्यान दे सकें।

घरेलू बाजार में क्रैब फुट स्टिक हाई-एंड में वापसी करेगी।क्या आप ऐसा सोचते हैं?
Background 

लो-एंड उत्पादों ने बाजार में बाढ़ ला दी, और केकड़ा फुट स्टिक बाजार का दुरुपयोग किया गया 

क्रैब फुट स्टिक, जिसे क्रैब स्टिक, सिम्युलेटेड क्रैब मीट और क्रैब फ्लेवर फिश केक के रूप में भी जाना जाता है, सुरीमी का एक पारंपरिक उत्पाद है जो अलास्का स्नो क्रैब लेग मीट की बनावट और स्वाद का अनुकरण करता है।मांस मजबूत और लचीला होता है, और इसमें स्वादिष्ट समुद्री भोजन का नमकीन और थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जिसका एक मजबूत सिमुलेशन प्रभाव होता है।

क्रैब फुट स्टिक 1972 में जापान द्वारा बनाया गया एक नया नकली उत्पाद है, जो पोलॉक सुरीमी से बनाया गया है।यह अंतरराष्ट्रीय बाजार में बहुत लोकप्रिय है।

1995 में, रिझाओ शहर में स्थित शेडोंग चांगहुआ फूड ग्रुप कं, लिमिटेड (बाद में "चंगहुआ" के रूप में संदर्भित), ने उस समय जापान से सबसे उन्नत केकड़ा फुट स्टिक प्रसंस्करण उपकरण और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी पेश करने का बीड़ा उठाया। महान सफलता।उसी वर्ष, इसके उत्पादों को रूस, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, दक्षिण पूर्व एशिया, जापान और दक्षिण कोरिया को बेचा गया, रिझाओ में समुद्री बायोनिक भोजन का उत्पादन शुरू किया गया।

चांगहुआ द्वारा संचालित, घरेलू हॉट पॉट उद्यमों ने केकड़े के पैर की छड़ें, विशेष रूप से रिझाओ का उत्पादन शुरू कर दिया है।अंदरूनी सूत्रों के अनुसार, रिझाओ शहर में लगभग 100 ऐसे उद्यम हैं, जो चीन में सबसे बड़ा समुद्री बायोनिक खाद्य आधार बन गया है।हालांकि, बाजार उम्मीद से कहीं ज्यादा आसान है।

"केकड़ा छड़ी एक अत्यधिक उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है, और कुछ उद्यम इस पर ध्यान केंद्रित करेंगे।हाल के वर्षों में, केकड़े की छड़ी का उत्पादन करने वाले कम और कम उद्यम हैं, और कुछ उद्यम इसे नहीं बनाते हैं।हॉट पॉट सामग्री उद्योग के एक अपस्ट्रीम सप्लायर ने बताया कि रिझाओ में केकड़े की छड़ी का उत्पादन भी छोटा और छोटा होता जा रहा है।

शेडोंग फुचुनयुआन खाद्य प्रौद्योगिकी कं, लिमिटेड के बिक्री निदेशक लू हुआ ने उद्योग की स्थिति पेश की: अभी भी कम अंत वाले केकड़े के पैर की छड़ें हैं, लेकिन लाभ कम और कम हो रहा है।

शेडोंग फैनफू फूड कं, लिमिटेड अगले वर्ष अप्रैल से जनवरी तक पूरे वर्ष के बिक्री डेटा की गणना करता है।मेंग क्विंगबिन, इसके महाप्रबंधक, ने सटीक डेटा का नवीनतम सेट साझा किया: 2015 की तुलना में, 2016 में क्रैब फुट स्टिक की बिक्री की मात्रा में 11% की वृद्धि हुई, और कुल बिक्री की मात्रा में 21% की वृद्धि हुई।इस अवधि के दौरान, मूल्य को दो बार समायोजित किया गया है।हालांकि विकास अच्छा है, यह निर्विवाद है कि केकड़े के पैर की छड़ें कंपनी के अपेक्षाकृत निम्न-स्तर के उत्पादों से संबंधित हैं।

"क्रैब फुट स्टिक मूल रूप से स्टार्च और सार से बना है, और उपभोक्ता धीरे-धीरे इसे जानते हैं।"बाओडिंग, हेबेई के एक डीलर सन वानलियांग ने संवाददाताओं को बताया कि हाल के वर्षों में क्रैब फुट स्टिक की बिक्री में बहुत गिरावट आई है, और अब वह शायद ही कभी इस उत्पाद को बेचते हैं।

कारण का अन्वेषण करें 

जटिल प्रक्रिया और महंगे उपकरण 

वर्तमान में, जीवन के सभी क्षेत्र अपने उत्पादों और खपत को उन्नत कर रहे हैं।हॉट पॉट उद्योग में अभी भी बड़ी संख्या में लो-एंड केकड़े की छड़ें क्यों हैं?

क्रैब फुट स्टिक उपकरण के एक विक्रेता झांग यूहुआ के अनुसार, क्रैब फुट स्टिक उत्पादन उपकरण के एक सेट की कीमत कई मिलियन युआन है, और उत्पादन लागत अधिक है, लेकिन उद्यम लाभ इसके साथ नहीं रह सकता है।तो अब कम और कम निर्माता केकड़े के पैर की छड़ी का उत्पादन कर रहे हैं।लेकिन उन्होंने महसूस किया कि क्रैब फुट स्टिक उत्पाद अपने आप में कोई समस्या नहीं थी।"यदि निर्माता गुणवत्ता पर ध्यान देता है और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करता है, तो मुझे विश्वास है कि एक बाजार होगा"।

ताइवान के एक हॉट पॉट उत्पाद आरएंडडी इंजीनियर कै सेनयुआन के अनुसार, क्रैब फुट स्टिक की उत्पादन प्रक्रिया है: मछली का पेस्ट → चॉपिंग और मिक्सिंग → शेपिंग → बेकिंग → स्टीम हीटिंग → कूलिंग → श्रेडिंग और बंचिंग → कलरिंग, पैकेजिंग और कटिंग → कुकिंग → कूलिंग → पैकेजिंग → तैयार उत्पाद।उत्पादन प्रक्रिया बहुत जटिल है और दोषपूर्ण उत्पादों की दर अधिक है।

"क्रैब फुट स्टिक का मूल उत्पाद पहली नज़र में केकड़े के मांस जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद फिश केक से अलग नहीं है।यह रंग और केकड़े के स्वाद के साथ सिर्फ एक नकली उत्पाद है।बाद में, जापान ने पहली बार एक फिलामेंट के आकार का अत्यधिक सिम्युलेटेड क्रैब फुट स्टिक उत्पाद प्रदर्शित किया, जो स्वाद और स्वाद के मामले में असली केकड़े के मांस के बराबर है।कै सेनयुआन ने कहा।

उत्पादों के विभिन्न रूपों के अनुसार, कै सेनयुआन ने मोटे तौर पर केकड़े के पैर की छड़ी के विकास की प्रक्रिया को चार चरणों में विभाजित किया।पहला चरण 1972 में शुरू होने वाले रेशेदार आकार से लेकर 1974 में छड़ी के आकार, मिश्रित टूटी हुई आकृति और स्कैलप जैसी आकृति तक है;दूसरे चरण में, कै सेनयुआन ने कहा, "चीन में उत्पादित अधिकांश केकड़े की छड़ें लाठी के आकार में होती हैं।ऊपर उल्लिखित तीसरे और चौथे चरण में उपयोग किए जाने वाले उत्पादन उपकरण और तकनीक अभी भी जापान पर निर्भर हैं।"

हॉट पॉट सामग्री के एक शोधकर्ता हुआंग होंगशेंग के अनुसार, क्रैब फुट स्टिक के खराब बाजार के तीन कारण हैं: पहला, उत्पादन तकनीक के लिए उच्च आवश्यकताएं;दूसरा, उत्पादन प्रक्रिया में कई दोषपूर्ण उत्पाद हैं;तीसरा, केकड़े के पैर की छड़ें बनाने का उपकरण बहुत महंगा है।यदि इसे जापान से आयात किया जाता है, तो इसकी लागत कम से कम 3 मिलियन युआन होगी, और उत्पादन अधिक नहीं है।

क्रैब फुट स्टिक उद्योग में कुछ मौजूदा समस्याओं के बारे में बात करते हुए, उत्तर में एक उद्यम के एक कर्मचारी ने एक मामले को बताया कि उनकी कंपनी की क्रैब फुट स्टिक 10000 युआन प्रति टन से कम में बेची गई थी, लेकिन इसे दक्षिण में एक उद्यम द्वारा संसाधित किया गया था।वही उत्पाद दक्षिण में इस उद्यम द्वारा प्रति टन 10000 युआन से अधिक में बेचा जा सकता है।यह दर्शाता है कि क्रैब फुट स्टिक मार्केट में ब्रांड और संचालन कारक हैं, और यह कि क्रैब फुट स्टिक उत्पाद मूल्यवान और आशाजनक हैं।

नए बदलाव  

हाई-एंड क्रैब फुट स्टिक आ रही है 

हाल ही में, फ़ुज़ियान अंजिंग फूड कं, लिमिटेड, हॉट पॉट उद्योग में अग्रणी उद्यम के रूप में, एक हाई-प्रोफाइल तरीके से मार्जुन के उत्पादों की एक श्रृंखला शुरू की, जिसमें एक हाथ से कटा हुआ नकली बर्फ केकड़ा भी शामिल है।गौरतलब है कि शेडोंग फैनफू फूड कं, लिमिटेड ने पिछले साल "हाई-एंड क्रैब फुट स्टिक क्वालिटी एडवोकेट" बनने का प्रस्ताव दिया था, ताकि उद्योग के लोग फिर से क्रैब फुट स्टिक उत्पादों पर ध्यान दे सकें।

यह समझा जाता है कि अंजिंग मारू के ज़ून की श्रृंखला में, हाथ से धारीदार नकली बर्फ केकड़ा उत्पाद का एकल भाग 5 टुकड़े है, कुल 100 ग्राम, और JD.com की कीमत 11.8 युआन है।उत्पाद पैकेज के पीछे, यह देखा जा सकता है कि मुख्य कच्चे माल के कॉलम में सुरीमी की सामग्री ≥ 55% है।खाद्य विधियों के बारे में ऐसे परिचय हैं: ठंडे व्यंजन, ठंडे व्यंजन, मिश्रित सलाद, सुशी के रोल, सूप, तले हुए नूडल्स, पके हुए व्यंजन, साइड डिश आदि।

“क्रैब फीट स्टिक उत्पाद अपेक्षाकृत कम अंत वाले हैं और इनमें एक ही चैनल है।वे मूल रूप से स्पाइसी हॉट पॉट चैनल में बेचे जाते हैं।वास्तव में, क्रैब फीट स्टिक चीनी और पश्चिमी खानपान, परिवार और होटल चैनलों के लिए उपयुक्त है।अन्य हॉट पॉट सामग्री की तुलना में जो केवल एक चैनल के माध्यम से जा सकती हैं, यह अधिक प्रचुर और विविध श्रेणी है।मेंग किंगबिन ने पेश किया कि वर्तमान में, कंपनी के क्रैब फीट स्टिक उत्पादों का पूरे उद्योग में एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन अपेक्षाकृत कम अंत है, अगला कदम उत्पाद विभाजन, बाजार विभाजन चैनल विभाजन और अन्य पहलुओं में होगा।

क्रैब फुट स्टिक की उत्पत्ति जापान में हुई थी।क्रैब फुट स्टिक की बिक्री की स्थिति को पूरी तरह से समझने के लिए, रिपोर्टर ने क्वांक्सिंग ग्रुप का साक्षात्कार लिया, जो 21 वर्षों से जापानी खाद्य उद्योग में लगा हुआ है।वे जिस क्रैब फुट स्टिक का प्रतिनिधित्व करते हैं वह उच्च गुणवत्ता का है।क्रैब फुट स्टिक की बिक्री की मात्रा कंपनी की कुल बिक्री का लगभग 2% है।पिछली वार्षिक बैठक में, Quanxing Group ने गणना की कि 2016 में कंपनी की कुल बिक्री 300 मिलियन युआन से अधिक थी, यानी केकड़े के पैर की छड़ें की बिक्री की मात्रा लगभग 6 मिलियन युआन थी।

क्वैंक्सिंग जापानी फूड झेंग्झौ के प्रमुख चाई यिलिन ने कहा: "कंपनी के पास 60 युआन प्रति किलोग्राम के केकड़े के पैर और 90 युआन प्रति किलोग्राम के केकड़े के पैर की छड़ें हैं, जो मुख्य रूप से जापानी खाद्य भंडार और हाई-एंड हॉट पॉट स्टोर्स को बेची जाती हैं।उन्हें जमा कर खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, गर्म बर्तन में उबाला जा सकता है, और सैंडविच, सुशी, सलाद आदि बनाया जा सकता है।”

आशा 

हाई-एंड क्रैब फुट स्टिक्स की बाजार में स्वीकार्यता अधिक है।कुंजी यह है कि कैसे संचालित किया जाए 

घरेलू बाजार में क्रैब फुट स्टिक हाई-एंड में वापसी करेगी।क्या आप ऐसा सोचते हैं?

कै सेनयुआन उच्च अंत वाले सुरीमी उत्पादों के विकास के बारे में आशावादी है, जिसमें उच्च अंत केकड़ा पैर की छड़ें शामिल हैं।उनका मानना ​​था कि सुरीमी उत्पादों की भविष्य की विकास दिशा स्वास्थ्य और गुणवत्ता होनी चाहिए, और सुझाव दिया कि घरेलू सुरीमी उद्योग के चिकित्सकों को उत्पादों की "गुणवत्ता" को ध्यान में रखते हुए पहले "मात्रा" लेनी चाहिए।

इसके अलावा, यह देखते हुए कि वर्तमान में चीन में उत्पादित अधिकांश क्रैब फुट स्टिक रॉड के आकार के उत्पाद हैं, ऊपर उल्लिखित तीसरे और चौथे चरण में क्रैब फुट स्टिक के उत्पादन उपकरण और तकनीक अभी भी जापान पर निर्भर हैं, कै सेनयुआन ने कहा, "हमें उम्मीद है कि घरेलू सुरीमी उत्पाद उपकरण निर्माता सुरीमी उत्पाद निर्माताओं के साथ सहयोग कर सकते हैं ताकि बांस के पहिये, सुशी मछली केक, सुरीमी केक, और यहां तक ​​​​कि टोंगलूशाओ मछली केक, डोनट मछली केक, मकरोन जैसे अभिनव उत्पादों जैसे उच्च अंत सुरीमी उत्पादों को विकसित किया जा सके। प्रौद्योगिकी हस्तांतरण और उपकरण विकास के माध्यम से मछली के केक को पेस्ट्री आदि के साथ जोड़ा जाता है, ताकि घरेलू उपभोक्ता भी उत्कृष्ट प्रोटीन के साथ स्वादिष्ट सुरीमी उत्पादों का आनंद ले सकें।

चाई यिलिन ने कहा कि उच्च अंत वाले केकड़े के पैर की छड़ें ग्राहक हैं, लेकिन मात्रा बहुत बड़ी नहीं है, और जापानी बाजार क्षेत्रों के बीच बहुत अंतर हैं।सीमा के रूप में यांग्त्ज़ी नदी के साथ, यांग्त्ज़ी नदी की रिसेप्शन डिग्री दक्षिण में उच्च है, और उत्तर में अपेक्षाकृत खराब है।झेंग्झौ कार्यालय लंबे समय तक स्थापित नहीं किया गया था, लेकिन उन्होंने स्पष्ट रूप से महसूस किया कि झेंग्झौ के आसपास के शहरों में उच्च अंत भोजन की मांग सहित जापानी खाद्य भंडार की संख्या तेजी से बढ़ी।

“उदाहरण के लिए, शीआन में एक हॉट पॉट शॉप ने पिछली बार 5 टन क्रैब फुट स्टिक का ऑर्डर दिया था।इस हॉट पॉट शॉप की ग्राहक कीमत बहुत अधिक नहीं है, प्रति व्यक्ति लगभग 60 युआन, जो दर्शाता है कि हर कोई उच्च अंत वाले केकड़े के पैर की छड़ें स्वीकार करता है, और कुंजी इस बात पर निर्भर करती है कि निर्माता और डीलर कैसे काम करते हैं।चाई यिलिन ने कहा।

मेंग किंगबिन ने भी अस्पष्ट रूप से महसूस किया कि दक्षिण में कुछ उद्यमों ने अब धीरे-धीरे क्रैब फुट स्टिक के एकल उत्पाद को महत्व देना शुरू कर दिया है।उदाहरण के लिए, हैक्सिन द्वारा लॉन्च किया गया सामान्य तापमान केकड़ा पैर की छड़ी और अंजिंग द्वारा निर्मित जमे हुए हाथ आंसू नकली बर्फ केकड़ा भी एक तरह का प्रयास और प्रतीक्षा है।इन नए उत्पादों से हम भविष्य में बड़ी खपत की जगह देख सकते हैं।"फैनफू कंपनी टीम प्रबंधन, पृष्ठभूमि प्रौद्योगिकी विकास और संबंधित सहायक सुविधाओं की कार्य प्रक्रिया को भी बढ़ावा देना जारी रखेगी, और खानपान संस्थानों और कारखाने के उपयोगकर्ताओं के साथ संबंध मजबूत करेगी।"

"लोगों के जीवन स्तर में निरंतर सुधार के साथ, खपत की अवधारणा बदल रही है, और खाद्य सुरक्षा और खाद्य स्वास्थ्य के मुद्दों पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जाता है।लंबे समय में, उच्च गुणवत्ता वाली चीजें लंबे समय तक चलेंगी।"Sun Wanliang क्रैब फुट स्टिक्स की बाजार संभावनाओं के बारे में आशावादी है।वह सोचता है कि उच्च अंत उत्पाद और नए उत्पाद निर्माताओं और डीलरों दोनों के लिए नए लाभ वृद्धि बिंदु होंगे।